Carne de segunda? Conheça o shoulder, alternativa para um churrasco mais barato
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Carne de segunda? Conheça o shoulder, alternativa para um churrasco mais barato

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Foto: Fábio Tito/g1

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É possível fazer um excelente churrasco usando uma carne de segunda? A resposta é sim, desde que o preparo seja feito corretamente.

Entre as “carnes de segunda”, o shoulder, também conhecido como raquete, é a opção preferida dos chefs entrevistados pelo g1 para quem quer economizar e manter o sabor.

“Se você quer fazer um churrasco com os amigos e está com o orçamento apertado, o shoulder é uma ótima escolha, acessível e de bom rendimento”, afirma o chef Daniel Lee, do restaurante Bark & Crust e representante brasileiro no campeonato mundial de carnes, o Pitmaster.

“Com a técnica certa, qualquer carne pode ficar deliciosa. Se fizer um preparo de ‘slow cook’ [cozimento lento], o shoulder fica extremamente macio”, acrescenta o chef Thiago Ribeiro, especialista em gastronomia saudável e responsável por desenvolver receitas em restaurantes de carnes nobres no Brasil.

Segundo Ribeiro, muitos se surpreendem ao provar o shoulder e descobrir que é um corte menos conhecido e considerado “carne de segunda”.

“Carne de segunda”?

Os chefs explicam que a diferença entre carne “de primeira” e “de segunda” está principalmente na maciez e facilidade de mastigação.

O shoulder, por fazer parte da paleta, na região do ombro do boi, pode ser enquadrado como carne de segunda, mas isso não quer dizer que tenha menor qualidade ou sabor.

“A paleta é da parte dianteira do animal, que geralmente tem cortes mais firmes. No entanto, o shoulder, ou raquete, é um dos cortes mais macios do boi”, diz o chef Daniel Lee.

Thiago Ribeiro também menciona a surpresa das pessoas ao provar o shoulder e sentir sua maciez.

Carne de primeira ou de segunda?

Para alguns especialistas, essa distinção já não faz tanto sentido. A chef Tatiana Bassi, proprietária do Templo da Carne, em São Paulo, eleito um dos melhores restaurantes de carne do mundo, acredita que a procedência do animal é o que realmente importa. “Nada é carne de segunda se o animal não for de segunda”, diz.

Os chefs recomendam remover a membrana que divide o shoulder para deixá-lo mais macio. Para isso, basta usar uma faca bem afiada para separar a carne da membrana, dividindo-a em dois bifes, conhecidos como “Flat Iron”.

Uma alternativa à picanha?

A picanha, uma favorita dos churrascos brasileiros, tem preço elevado. O shoulder surge como alternativa mais econômica, com preços que variam entre R$ 36 e R$ 95 o quilo, enquanto a picanha pode custar entre R$ 139,90 e R$ 219,90.

Contudo, chefs e açougueiros alertam que o shoulder e a picanha proporcionam experiências distintas. “A picanha, com sua capa de gordura, oferece outra suculência e sabor. Já o shoulder, por vir da paleta, tem uma irrigação sanguínea maior e um gosto mais ferroso”, diz Daniel Lee.

Leonardo Leite, da Sociedade da Carne, comenta que é impossível comparar os dois cortes. “Se você busca substituir o sabor da picanha, o shoulder pode não atender. Mas, se o objetivo é uma carne macia e suculenta, o shoulder cumpre bem essa função, sendo uma opção saborosa e acessível”, afirma.

Dicas para a compra

O chef Daniel Lee sugere que o shoulder seja comprado em casas de carne ou supermercados, onde o corte já vem separado pelo frigorífico. Em açougues tradicionais, o processo é mais complicado, pois requer a desossa da paleta para retirar a raquete.

Leonardo Leite recomenda usar o termo “raquete” em vez de “shoulder” ao pedir o corte, já que o termo em inglês pode causar confusão.

Além disso, é essencial garantir a qualidade do produto. A dica é escolher carnes com certificação do Serviço de Inspeção Federal (SIF), que assegura a procedência.

Para identificar uma boa peça, Thiago Ribeiro sugere observar o marmoreio da carne. “Um shoulder vermelhinho e sem gordura entremeada tende a ser menos macio. A gordura bem distribuída indica uma carne mais macia.”

Receitas indicadas pelos chefs para o shoulder

  • Shoulder no churrasco com molho de alho
    Chef Tatiana Bassi recomenda temperar o shoulder com sal grosso e grelhar a 15 cm da brasa forte, selando cada lado por 5 minutos. O molho de alho é feito com azeite, alho, pimenta dedo-de-moça e ervas como alecrim ou tomilho.
  • Shoulder com vinagrete de abacaxi
    O chef Daniel Lee sugere preparar bifes de shoulder com 2 cm de espessura e servi-los com um vinagrete de abacaxi, cebola roxa e limão siciliano.
  • Flat Iron Brulè com palmito e vinagrete
    O chef Thiago Ribeiro recomenda temperar o shoulder com shoyu de coco, sal e pimenta e depois grelhar. O corte é finalizado com uma camada de mostarda e açúcar de coco no forno.

Fonte: G1

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Pesquisa indica que, em média, uma pessoa faz sexo cerca de 52 vezes por ano

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As mulheres que fazem sexo menos de uma vez por semana podem ter mais probabilidade de morrer cedo do que aquelas que se envolvem em relações sexuais com maior frequência, é o que sugere um novo estudo feito nos Estados Unidos. Além disso, os pesquisadores também notaram que o sexo mais frequente reduz as chances de morte precoce em homens e mulheres com depressão.

No artigo, os autores comentaram que a atividade sexual é importante para a saúde cardiovascular geral dos humanos, possivelmente devido à redução da variabilidade da frequência cardíaca e ao aumento do fluxo sanguíneo. “Usando as descobertas do nosso estudo, podemos inferir que a atividade sexual pode melhorar a perda de função que pode ocorrer com a idade e a progressão da doença”, disseram os investigadores.

 

A importância da vida sexual

Para chegar a qualquer conclusão, os pesquisadores analisaram dados de 14.542 indivíduos dos EUA registrados como parte de uma pesquisa nacional de saúde feita entre 2005 e 2010. No total, 2.267 participantes forneceram detalhes sobre suas vidas sexuais, com 94,4% deles afirmando terem relações pelo menos uma vez por mês. Além disso, 38,4% responderam fazer sexo mais de uma vez por semana.

Estudos anteriores já indicavam que os norte-americanos médios faziam sexo 54 vezes por ano — o que se aproxima de uma vez por semana. Então, os pesquisadores decidiram classificar as pessoas entre aquelas com alta e baixa frequência sexual, dependendo se tinham relações acima ou abaixo dessa média.

No geral, mulheres com baixa frequência sexual tinham 1,7 vezes mais probabilidade de morrer por qualquer causa até o final de 2015 do que aquelas com vidas sexuais mais agitadas. Apesar de não encontrar a mesma resposta em homens, os pesquisadores ficaram surpresos ao observar que a relação sexual parecia ter um efeito direto no impacto da depressão para a saúde de ambos os sexos.

 

Efeitos benéficos

Mesmo após ajustar fatores de risco, como obesidade, idade avançada e status socioeconômico, os autores chegaram a conclusão de que pessoas que sofriam de pressão tinham cerca de três vezes mais probabilidade de morrer durante um período de baixa frequência sexual.

 

Fonte: Mega Curioso.

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Donos da globo ficam 16 bilhões mais ricos em 2024 segundo a forbes

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O patrimônio dos donos do Grupo Globo disparou R$ 16 bilhðes, cerca de US$ 2,8 bilhões, no último ano, segundo divulgou a revista Forbes. A empresa pertence a João Roberto Marinho, José Roberto Marinho e Roberto Irineu Marinho. Juntos, eles possuem uma fortuna de US$ 9 bilhões, cerca de R$ 51 bilhões.

No ranking de 2024, os três proprietários da Globo tinham um patrimônio total de US$ 6,2 bilhões (R$ 35,4 bilhões). Porém, mesmo com a alta do dólar em relação ao real, o patrimônio da família Marinho cresceu cerca de 45% em um ano.

A Forbes divulgou que cada filho de Roberto Marinho, fundador da emissora Rede Globo, possui uma fortuna de US$ 3 bilhões, cerca de R$ 17 bilhões. A família, contudo, não é apenas dona do canal de televisão, eles são proprietários do portal g1, Globoplay, emissoras de rádio (como CBN e Rádio Globo), editora de livros, jornais e revistas impressas, além da produtora Globo Filmes.

O filho mais velho de Roberto Marinho, o Roberto Irineu Marinho também é proprietário da Fazenda Sertãozinho, que produz o café gourmet Orfeu.

 

Valor total do ativo de Globo cresce em 2024

A Forbes não detalhou qual calculo foi realizado para determinar o patrimônio da família Marinho. O último levantamento divulgado pelo Grupo Globo mostra que o total do ativo da companhia também cresceu.

Em 2023, a Globo possuia R$ 27 bilhões em ativos, valor que subiu para R$ 30,9 bilhões em 2024.

O lucro líquido do Grupo Globo mais que dobrou no último ano, de R$ 838 milhões em 2023 para R$ 1,9 bilhão em 2024. A companhia registra o lucro depois de uma grande reestruturação, que contou com a venda de ativos e demissão de atores, diretores, autores, produtores. apresentadores e profissionais de outras funções.

Além disso, a Globo também pode ter sido beneficiada com a mudança do governo federal. A gestão Luiz Inácio Lula da Silva tem investido em publicidade nas empresas do grupo. Como mostrou Oeste, na soma de 2023 e 2024, o governo repassou mais de R$ 300 milhões para 0 conglomerado de mídia.

Segundo dados da Secretaria de Comunicação Social (Secom) da Presidência da República, o valor destinado pelo governo Lula ao Grupo
Globo supera o montante de R$ 177 milhões que o Palácio do Planalto enviou à companhia durante a Presidência de Jair Bolsonaro, entre 2019 e 2022.

 

Fonte: Revista Oeste.

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Igreja Batista Filadélfia realiza bazar com preços acessíveis no dia 12 de abril

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A Igreja Batista Filadélfia de Santa Rosa promove no próximo sábado, dia 12 de abril, a 2ºedição do bazar solidário do projeto “Mãos Que Servem”, com uma proposta que une solidariedade, economia e cuidado com a comunidade.

O evento acontece das 9h às 14h, nas dependências da igreja, e contará com uma grande variedade de peças de roupas infantis, juvenis e adultas, todas em ótimo estado de conservação.

O destaque do bazar é o preço fixo de R$ 5,00 para a maioria dos itens. Além disso, haverá uma sessão especial com peças selecionadas com valores de R$ 10, R$ 20 e R$ 30, oferecendo opções acessíveis para todos os gostos e necessidades.

Essa é a segunda edição do bazar, que já se consolidou como uma importante ação social da Igreja Batista Filadélfia. A iniciativa faz parte do projeto “Mãos Que Servem”, que visa atender pessoas em situação de vulnerabilidade e promover a solidariedade por meio do voluntariado.

O evento também marca uma data especial para a comunidade: neste mês de abril, a Igreja Batista Filadélfia completa 72 anos de história em Santa Rosa, reforçando seu compromisso com o serviço cristão e o apoio à população local.

 

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