Estudo da Embrapa investiga a identidade única da carne bovina gaúcha

A pesquisa utiliza o contrafilé como base de análise, com a coleta estimada entre 96 e 130 amostras de propriedades espalhadas por diversas regiões do Estado. O estudo emprega a metabolômica, uma ciência de ponta que investiga detalhadamente o sistema biológico dos animais para identificar características únicas da carne.

— Utilizamos cromatografia líquida e gasosa acopladas à espectrometria de massas, o que nos permite gerar uma espécie de “impressão digital” da carne. Trata-se de um verdadeiro rastreamento da amostra, gerando uma enorme quantidade de dados — explica Élen Nalério, médica veterinária e pesquisadora da Embrapa Pecuária Sul.

Cinco matemáticos integram a equipe e serão responsáveis por processar esse vasto volume de informações.

A identificação dessa impressão digital pode valorizar a singularidade da carne gaúcha. Élen destaca que as referências atuais sobre consumo de carne são baseadas em padrões internacionais, embora os sistemas de produção variem significativamente entre os países:

— Tudo isso nos motivou a estudar a fundo a carne produzida no Rio Grande do Sul. Além dos nutrientes tradicionais, vamos investigar mais de 300 componentes e marcadores, o que permitirá identificar suas qualidades de forma ainda mais precisa no futuro.

Fonte: GZH