Deixando de lado o romance e o mistério em torno de seus personagens principais, o elemento mais interessante na nova temporada de Emily em Paris, da Netflix, é o sonho de Gabriel em conquistar uma cobiçada estrela Michelin para seu restaurante, l’Esprit de Gigi.

Nos últimos tempos, várias produções, como o filme O Menu e a série O Urso, ambos de 2022, têm retratado chefs de cozinha lutando para obter essa prestigiosa distinção.

Embora Emily em Paris possa não retratar Paris com precisão, a série consegue capturar bem o sigilo e a solenidade das estrelas Michelin.

“Mesmo para nós, o Guia Michelin é um mistério”, diz Julia Sedefdjian, que se tornou a mais jovem chef a receber uma estrela Michelin na França, aos 21 anos. “Não é como se tivéssemos uma lista de critérios claros.”

Dado o anonimato dos inspetores do Guia, os chefs podem ser os melhores a explicar o que realmente é necessário para alcançar essa honraria.

O Guia Michelin foi criado em 1900 como um simples manual para motoristas, recomendando postos de gasolina, hotéis e restaurantes. Em 1931, surgiu a classificação por estrelas: uma estrela indica que o local vale a parada, duas estrelas justificam um desvio, e três estrelas merecem uma viagem dedicada.

Hoje, o Guia Michelin é cercado de mistério. Inspetores anônimos avaliam mais de 40 mil restaurantes em mais de 30 países. Na França, 639 restaurantes possuem estrelas Michelin, dos quais 75 têm duas estrelas e apenas 30 têm três.

Maxime Bouttier, chef que trabalhou em restaurantes estrelados por 15 anos, entende bem os critérios. Ele abriu seu próprio restaurante, o Géosmine, em Paris, em março de 2024, e logo conquistou sua primeira estrela.

Ele menciona elementos-chave que podem influenciar, como toalhas de mesa brancas e música ambiente de piano. Julia Sedefdjian, por exemplo, fez questão de investir em louças refinadas e uma adega de qualidade ao abrir seu restaurante estrelado, Baieta, em 2018.

Sedefdjian começou sua jornada em busca de uma estrela Michelin aos 14 anos, enquanto estagiava em um restaurante que acabou recebendo sua primeira estrela.

No entanto, o processo de avaliação permanece envolto em sigilo. “Nunca sabemos quando os inspetores nos visitam”, explica Sedefdjian. “Se eles se apresentam, é sempre após a refeição. Muitas vezes, sequer se apresentam.”

Bouttier, por sua vez, destaca que, embora alguns estabelecimentos sigam o “manual” da Michelin, ele preferiu criar algo diferente em seu restaurante, com garçons de botas e rap dos anos 80 tocando no fundo. Ainda assim, ele conquistou uma estrela, provando que o cenário gastronômico evoluiu.

Para Sedefdjian e Bouttier, o mais importante é manter a integridade culinária. “Nós cozinhamos do jeito que queremos”, afirma Sedefdjian. “Se o Michelin gostar, ótimo. Mas o mais importante é que gostemos do que fazemos e que nossos clientes também gostem.”

Fonte: BCC News