Recentemente, o conceito de “jantar fino” passou por mudanças significativas: agora, em vez de começar com um drink, seguir com vinho e finalizar com um digestivo, muitas pessoas optam por coquetéis sem álcool, cervejas não alcoólicas ou vinhos sem álcool, conhecidos como bebidas NA (não alcoólicas). De acordo com a IWSR Drinks Market Analysis, essa categoria está em expansão, com um aumento de 29% no volume total de produtos em um ano. Em 2023, Millennials e a Geração Z representaram 62% do mercado dessas bebidas.

Esse movimento é impulsionado, em grande parte, por preocupações com a saúde mental e física, especialmente após novos estudos que questionam os antigos mitos sobre os benefícios do vinho tinto para o coração. Além disso, os consumidores estão em busca de novos sabores, combinações e até bebidas com ingredientes funcionais, como plantas medicinais e cogumelos. Um exemplo disso é o Ryze’s Mushroom Cocoa, que combina melatonina e reishi, promovendo um sono reparador.

Com o crescimento dessa categoria, os fabricantes de bebidas estão sendo cada vez mais criativos na produção e comercialização de suas marcas. Isso foi evidente no Fancy Food Show, realizado em Nova York no mês passado, onde até chás e refrigerantes sem álcool foram apresentados como bebidas NA, semelhante a um produto vegano que destaca a ausência de colesterol — algo que nunca esteve presente. Confira algumas das ofertas mais notáveis do evento.

Mocktails Prontos com Sabor e Textura

Para Avnish Babla, a vida corporativa em Londres frequentemente incluía bebidas com clientes e colegas, muitas vezes em locais com opções limitadas sem álcool. Após a gravidez de sua esposa, ele decidiu reduzir seu consumo. Babla, que sempre gostou de receber amigos e preparar coquetéis, começou a criar versões sem álcool de suas bebidas favoritas e, em 2019, lançou a Savyll.

Hoje, a marca oferece mocktails enlatados, como mojito, paloma, bellini e moscow mule, com novas variedades a serem lançadas ainda este ano. Enquanto muitos mocktails têm uma textura leve e sabor fugaz, as bebidas da Savyll contam com glicerina vegetal (comum em alguns vinhos e destilados), conferindo-lhes mais corpo e uma sensação semelhante à de bebidas alcoólicas. O moscow mule, sabor gengibre, conquistou duas medalhas de ouro na Competição de Prontos-para-Beber de São Francisco em 2023.

Curioso Sobre Opções Não Alcoólicas

Um dos pioneiros nesse segmento é o Curious Elixirs, fundado por JW Wiseman em 2015. O nome da empresa surgiu antes do termo “sober curious”, que descreve um movimento que não exige total abstinência, mas uma abordagem mais consciente em relação ao consumo de álcool. Ao contrário de muitas bebidas NA que dependem de adoçantes, o Curious Elixirs combina sabores com apenas 30 calorias por porção, incorporando diversas ervas e adaptógenos.

O Curious No. 4, inspirado no aperol spritz, traz uma mistura ácida de laranja sanguínea, tangerina verde, ginseng e açafrão. Já o No. 1, que remete ao negroni, inclui rodiola e genciana, que aumentam a energia. A versão mais recente, lançada em maio do ano passado, é o No. 9, um “rosé espumante” feito com suco de uva chardonnay, equinácea e kanna.

Misturando Deliciosos Coquetéis Sem Álcool em Casa

A mesma equipe que criou a Barcoop Bevy (mixers em grandes formatos para drinks como bloody marys e margaritas) agora apresenta a Bittermilk, uma linha de mixers NA. Joe e MariElena Raya, o casal por trás das marcas, construíram sua reputação na mixologia no The Gin Joint, um bar de coquetéis artesanais em Charleston. A linha Bittermilk elimina completamente o álcool, reunindo os elementos essenciais de um coquetel equilibrado: acidez, doçura e amargor. Esses mixers podem ser utilizados em bebidas alcoólicas, mas também são deliciosos com água com gás. A combinação de flor de sabugueiro e lúpulo brilha no “Tom Collins” da Bittermilk.

Relaxe com Cogumelos Adaptogênicos

A Ceybon AF tem suas raízes na prática médica da Dra. Giulietta Octavio, especialista em medicina chinesa integrativa e herbalismo clínico. Durante a pandemia, seus pacientes relataram aumento no consumo de álcool para lidar com a ansiedade. Com dificuldades na cadeia de suprimentos para obter ervas e cogumelos do exterior, a Dra. Octavio começou a buscar ingredientes localmente na Califórnia, criando “elixires de bem-estar” concentrados.

Com a resposta positiva dos pacientes, ela desenvolveu uma linha de aperitivos NA com esses adaptógenos. O Happy AF, com notas defumadas de mezcal; Chill AF, uma versão de um pimm’s cup; e Bright AF, um moscow mule, são feitos em uma vinícola em Napa e embalados de forma elegante, adoçados com xarope de agave e com apenas 25 calorias por porção. O Chill AF, servido gelado, é uma escolha deliciosa após a meditação.

Um Shrub Sem Álcool com Missão Médica

A palavra “vida” no nome Life Cider reflete a experiência pessoal de seu criador, Jon Pierre Francia. Após anos lidando com refluxo ácido e problemas de peso, Jon contraiu pneumonia causada pelo refluxo e quase morreu em 2014. Após sua recuperação, ele começou a consumir vinagre de maçã para controlar o refluxo, mas, devido ao sabor forte, experimentou várias combinações com mel, água com gás e suco de limão, resultando no Life Cider, uma bebida carbonatada disponível em sabores como cereja preta, coco com abacaxi e cítricos com manga.

Cada porção contém uma colher de sopa de vinagre de maçã, além da dose diária recomendada de vitaminas C e D3, zinco e uma superdose de vitamina B12. O sabor surpreende: a versão de pera com frutas vermelhas oferece um toque ácido equilibrado por uma doçura sutil.

Fonte: Forbes Brasil